夏日已至，大家对厚重单宁感的红葡萄酒的热情随着气温的升高而降到了冰点。且不提其味道，看到它红彤彤的颜色就让人汗水直冒。冰到够爽的啤酒代替葡萄酒以及白酒走上了人们的餐桌，惬意而沁人心脾的凉爽是人们在酷暑中唯一向往的感受。难道葡萄酒就做不到吗？当然不是！

口感细腻，气泡丰富的起泡酒是夏日餐桌上的宠儿，无论它是不是香槟，倒入高挑的郁金香杯中，带给人的总是清新雅致，心旷神怡的美感。那些不经橡木桶成熟的干白葡萄酒，最好是酸度较高的长相思，雷司令和夏布利Chablis，配上淋了青柠汁的新鲜海鲜色拉，一并吞下去后，唇齿间留有纯净的清香，又怎能让人不向往？还有一些单宁度较低的桃红和干红葡萄酒（勃艮第，薄若来......)，以烤肉佐食，也可以是夏季饮用的佳品。说了这么多，漏掉了一个最重要的前提条件，即葡萄酒的饮用温度。能否把葡萄酒的最佳状态表现到极致，温度是必须考虑的因素。葡萄酒在适宜稳定的温度下储存，保证了葡萄酒的品质；在正确的温度下开启，使这品质得以展现。

不得不承认，喝葡萄酒的心境与喝啤酒的心境是不一样的。同样是冰起来喝，冰葡萄酒的讲究可要高深多了。注重细节，体会到的是精致的美好。道理是殊途同归，香气越复杂，味道越浓郁，温度要相对高些。过低的温度会把这些香气以及味道给掩盖掉。反言之，酸度高，甜度高，酒精度高的葡萄酒则需要较低的温度，这样才能使舌头尝到不会太酸也不会太甜腻的负面感觉，同时还要使葡萄酒本身的果香、陈年香气表现出来。如果温度不够低，酸或甜都会成为主导的味道而使味觉变得迟钝，还有不太宜人的酒精味也会充斥鼻腔。起泡酒呢，对温度的要求更加严格，较低的温度可以使气泡更加细腻、精致，使酸度得以完美表达，但是温度太低，会把高品质的起泡酒的微妙香气遮盖，因此针对不同的起泡酒，有不同的温度要求。年份香槟，由于其丰富典雅的口感，花香、果香、矿物质味、橡木桶中陈年发展出的乳香，加之其本身非常细腻的气泡，10°C为它的最佳状态，这要高于普通起泡酒或无年份香槟的7°C的适饮温度。同样甜度很高的冰酒和贵腐酒，冰酒在7°C饮用最佳，而由于贵腐酒其更高的复杂度，它的最佳饮用温度要达到11－12°C。

这么精确的温度，怎样测量呢？用温度计吗？的确有测量葡萄酒用的精密温度计，餐厅里的专业酒柜也会有多个温控区以确保各种酒达到适宜温度。我们如果没有这样的设备，其实也可以用简单的方法来达到同样好的效果！首先如果没有好的储藏设备，夏天请不要在家藏酒。要在专业的专卖店购买葡萄酒，因为他们在意储藏温度和条件。路上千万不要把酒放在车的后备箱里，因为那里酷暑中不止50°C，20分钟左右不管什么葡萄酒尝起来都一个味道——煮过的味道。放在凉爽的空调间和你在一起，另外冰箱保鲜室也是短时间储存干白的好地方，4－5°C的温度，拿出来后不久，温度就会达到我们想要的温度。当然你可以自制冰块，取大小适中容器，倒入自来水，中学里我们学过冰水混合物温度为 0°C。根据你的葡萄酒类型的不同，放置不同时间。

没有精密的测温设备，你的舌头会告诉你什么是最佳饮用温度。如果香气比较封闭，那就用双手捂一捂杯子，待香气散发出来，再稍等片刻，就可以饮用了。我们不妨也把红葡萄酒冰一冰，冰到15度，它们尝起来是夏天的味道。如果你是细节控，不妨置备一套专业控温设备，也许你体会到的乐趣就不仅仅来自葡萄酒了……